Chef-kok Judy Joo praat met Simon Kim over het leven in en buiten de keuken
Van de keuken tot tijd doorbrengen met familie! Beroemde kok Judy Joo ging zitten met culinair icoon Simeon Kim om zijn eten, succes en familietradities te bespreken.
Al staat hij nu bekend als het brein achter het Koreaanse steakhouse met een Michelinster COTE , noemt Kim zijn jeugd toen hij opgroeide in Seoul als 'het leggen van de basis' voor waar hij nu is.
'Mijn liefde voor eten en dineren begon daar', legt de restaurateur uit. 'Maar beide ervaringen hebben me gevormd tot wie ik ben en hebben me geleid tot de creatie van COTE, het perfecte huwelijk tussen Koreaans en Amerikaans dineren, op een superauthentieke manier.'
De inwoner van Seoul, die ook een vader en humanitair persoon is, sprak exclusief voor Joo over zijn succesvolle carrière Ons wekelijks. Lees hun chat hieronder en scroll naar beneden voor een heerlijk recept.
Judy Joo: Mei is Aziatisch-Amerikaans en Pacific Islander Heritage Month. Hoe was het om op te groeien in Seoul?
Simon Kim: [Ik was] omringd door ongedwongen Koreaans troostmaaltijden. Ik zou mijn toelage gebruiken om alles te eten, van Koreaanse bloedworst tot rijstwafels.
JJ: Zijn er familietradities die je nog volgt?
SK: Eten is erg belangrijk voor mijn familie, dus we proberen waar mogelijk traditionele gerechten en gerechten op te nemen. Mijn grootvader was een vluchteling in de Koreaanse oorlog, oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Korea, dus ik ben opgegroeid met het eten van gerechten uit zijn jeugd, zoals bulgogi en koude noedels, en dat zijn tot op de dag van vandaag enkele van mijn favorieten.
JJ: Je bent nu een vader van twee; wat is de meest gevraagde maaltijd in uw huishouden?
SK: Mijn kinderen zijn dol op kaviaar op roerei! Ik ben duidelijk een gezin aan het stichten met een dure smaak.
JJ: Wat is het geheim van het succes van COTE?
SK: De sfeer - het draait allemaal om het creëren van een leuke en feestelijke ervaring waarbij mensen gelukkig worden.
JJ: Je werkt nauw samen met veel liefdadigheidsorganisaties. Waarom is dit iets zo belangrijk voor je?
SK: Als restaurant hebben we veel van ons succes te danken aan de gemeenschappen om ons heen, dus werken met liefdadigheidsorganisaties zoals City Harvest en Apex for Youth is een natuurlijke manier van denken. Omdat we het als bedrijf goed doen, geven we iets terug aan de mensen die ons steunen.
JJ: Je bent constant in de buurt van fantastisch eten. Wat is jouw go-to late night snack?
SK: Toevallig Koreaanse BBQ. Ik ben er zo dol op dat we zelfs een nachtmenu hebben toegevoegd aan zowel COTE NYC als COTE Miami, zodat diners op een vergelijkbare manier van die unieke ervaring kunnen genieten.
JJ: Wat is volgens jou de beste ijssmaak?
jk rowling netwerk
SK: Ik hou van eenvoud, [dus] vanille is mijn favoriet.
JJ: Cookie naar keuze?
SK: Herinner je je de chocoladekoekjes nog die je vroeger uit de schoolkantine haalde? Ik heb zo'n nostalgische band met ze.
JJ: Wat nu?
SK: Ons gebraden kipconcept, Coqodaq, [wordt] later dit jaar geopend. Ik kan nog niets anders delen. Je moet het gewoon komen proberen en het zelf zien!
Simon Kim's Dolsot Bibimbap-recept
Als je Kim's heerlijke COTE-restaurant niet kunt bezoeken om hun populaire gerecht genaamd Dol-sot Bibimbop te proberen, kun je het nu thuis proberen!
Zie het recept (voor één of twee personen) hieronder:
Ingrediënten
Meld je aan voor Gratis, dagelijkse nieuwsbrief van Us Weekly en mis nooit meer het laatste nieuws of exclusieve verhalen over je favoriete beroemdheden, tv-programma's en meer!
- 1/4 kopje wortel, julienned
- Druivenpit- of avocado-olie
- Zout
- Peper
- 1/4 kopje ui, julienned
- 1/4 kopje gele pompoen
- 1/4 kopje spinazie
- 1 tl soja wilg
- 1/2 theelepel gehakte knoflook
- 1 theelepel sesamolie, plus meer voor kruiden
- 1/4 kopje taugé
- 1/4 kop shiitake-paddenstoel, in dunne plakjes gesneden
- 1/2 kopje gestoomde witte rijst
- Eventueel 1 spiegelei als topping
- 1 el gochujang
Instructies:
- Snijd de wortels in julienne en fruit ze aan in 1 el olie en een snufje zout en peper.
- Fruit de ui in julienne en fruit met 1 el olie en een snufje zout en peper.
- Snijd de gele pompoen doormidden en haal de zaadlijsten eruit met een lepel. Snijd ze in dunne plakjes en fruit ze aan met 1 el olie en een snufje peper en zout.
- Blancheer de spinazie 30 seconden in kokend water. Knijp er zoveel mogelijk water uit. Breng de spinazie op smaak met 1/2 tl sojasaus, een vleugje fijngehakte knoflook en sesamolie. (Je wilt het niet overdrijven met zowel de knoflook als de sesamolie.)
- Blancheer de taugé 45 seconden in kokend water. Knijp er zoveel mogelijk water uit. Breng op smaak met 1/2 tl sojasaus, een vleugje fijngehakte knoflook en sesamolie. (Je wilt het niet overdrijven met zowel de knoflook als de sesamolie.)
- Bak de shiitake-champignons met 1 el olie en een snufje zout en peper.
- De bibimbap maken: voeg in een diepe kom 1/2 kopje gestoomde witte rijst toe.
- Schik de groenten rond de kom zodat de levendige kleuren tussen de donkere kleuren in zitten. (Bijv. wortelen, ui, spinazie, taugé, gele pompoen en shiitake). U kunt een extra topping van gebakken ei toevoegen.
- Voeg gochujang en 1 el sesamolie toe en meng goed! Genieten.
gerelateerde verhalen
Chef Duff Goldman: 25 dingen die je niet over mij weet!
3 is een menigte! Peter gooit schaduw naar Raquel, Sandoval Affair met nieuwe cocktail
Hilary Duff drinkt 'soms' alleen koffie in de ochtend - zoals Gwyneth
Deel Het Met Je Vrienden:
