Hun beste tips delen - in en uit de keuken! Beroemde kok Judy Joo ging zitten met culinair icoon José Andrés om te praten over zijn eten, succes en podcast.

Met meerdere James Beard Awards en meer dan een dozijn restaurants (waaronder zijn eetcafé met twee Michelinsterren in Washington, D.C., Minibar ), heeft José Andrés zijn titel verdiend als een van de meest succesvolle chef-koks ter wereld. “Ik ben mijn hele leven al kok, maar op sommige dagen heb ik het gevoel dat ik nog steeds aan het leren ben om een ​​geweldige kok te worden”, geeft Andrés toe. 'Ik verbeter altijd mijn eigen kennis, want er is altijd iets nieuws te leren en nieuwe horizonten te ontdekken.'

De uit Spanje afkomstige, ook restaurateur, humanitair en medeoprichter van de ThinkFoodGroup, sprak met chef Judy Joo over zijn indrukwekkende carrière, exclusief voor Ons Wekelijks . Lees hun chat hieronder en scroll naar beneden voor een heerlijk recept.

Judy Joo: Wilde je altijd al chef-kok worden?

José Andrés: Toen ik klein was, maakte mijn vader grote paella's. Hij zou mij de leiding geven om te helpen bij het branden. Hij vertelde me: 'Leer het vuur onder controle te houden en je kunt alles koken.' Dat was voor mij het begin, de vonk die leidde tot mijn liefde voor koken.

JJ: Hoe beïnvloedt je achtergrond je stijl in de keuken?

EN: Voor mij begint het met het eten en de smaken waarmee ik ben opgegroeid in Spanje. Het is mijn doel om op een dag alle mensen in Amerika een paella te laten maken in hun achtertuin of knoflookgarnalen te laten koken, op Spaanse wijze.

darcy lapier leeftijd

JJ: Vertel ons over je podcast, 'Longer Tables'.

EN: Ik mag gaan zitten met vrienden zoals Ron Howard , Yo-Yo Ma en Liev Schreiber en luister naar hun geweldige verhalen. Ron vertelde me hoe eten zijn eerste film redde! De bemanning was hard aan het werk en de stemming was naar beneden. Zijn vrouw besloot voor iedereen te koken, en die maaltijd hielp het team bij elkaar te brengen.

JJ: Je hebt restaurants aan beide kusten. Hoe verschilt de foodscene?

EN: Ik heb altijd ontzag voor de boerenmarkten en producten in L.A. Dat speelt zo'n grote rol in wat je kunt creëren. In NYC gaat het mij meer om slechts een paar blokken lopen, en boem - er zijn zoveel plaatsen om te ontdekken.

Het Htipiti-recept van Jose Andrés

Wie door de NoMad-buurt Manhattan dwaalt, kan terecht bij Andrés’ Zaytinya restaurant. Ze serveren een heerlijk gerecht genaamd htipiti - maar zelfs degenen die geen reservering kunnen krijgen bij de hotspot, kunnen het gerecht thuis proberen. De chef deelde zijn recept met Ons Wekelijks lezers.

“Dit recept is een interpretatie van de traditionele htipiti (peperspread) recepten van de Middellandse Zee. Het gebruikt zoete rode paprika's in plaats van pittige pepers, en hoewel htipiti traditioneel in een vijzel en stamper wordt geslagen tot een gladde massa, houden we die van ons rustiek, 'legde Andrés uit aan Ons .

Zie het recept (voor twee personen) hieronder:

Ingrediënten

• 4 rode paprika's
• 1 el canola-olie
• 3 el rode wijnazijn
• 1 teentje knoflook
• 1/2 sjalot, gepeld
• scheutje witte peper
• ½ el zout
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 1/2 el verse tijm, steeltjes verwijderd
• 8 oz blok fetakaas

instructies: :

1. Verwarm de oven voor op 300 graden. Gooi rode paprika's in canola-olie en plaats paprika's direct op ovenrekken. Bak ongeveer een uur, draai elke zeven minuten of zo. Haal voorzichtig met een tang uit de oven. Zet de paprika's opzij en laat de paprika's afkoelen. Hak de knoflook en sjalotten fijn en doe ze in een kleine mengkom. Combineer olie, azijn, knoflook, sjalotten, witte peper en zout. Opzij zetten.

lochlyn munro leeftijd

2. Schil de schil van de buitenkant van de paprika's. Gooi de schil, stengels en zaden weg.

3. Snijd de paprika's in kleine stukjes en doe ze in een middelgrote mengkom. Klop dressing om te combineren en giet over paprika's. Strooi verse tijm over het pepermengsel. Snijd de feta in kleine stukjes en voeg toe aan het pepermengsel. Roer de ingrediënten door elkaar en laat 15 minuten afkoelen voordat je ze serveert.

Volg chef Joo op Instagram en luister naar de podcast 'Longer Tables' van Andrés via zijn deelstapel of waar je ook naar podcasts luistert.

Deel Het Met Je Vrienden: