Houdbaarheid: Masala Lab is onmisbaar voor serieuze koks

Het boek van Krish Ashok beschrijft het hoe en waarom van bijna elke stap van het kookproces in een Indiase keuken, en ontkracht enkele mythes in het proces

Dit boek staat zo boordevol informatie dat je het het beste kunt lezen als dat nodig is, anders loop je het risico overweldigd te worden.

Auteur: Krish Ashok
Uitgever: Penguin
Pagina's: 280
Prijs: Rs 399

Wist je dat je uien efficiënter kunt karamelliseren door simpelweg een snufje zuiveringszout toe te voegen? Of dat bij het koken van een recept dat tomatenpuree vereist, een zakje tomatenketchup, naast de puree, ervoor zal zorgen dat het uiteindelijke gerecht een smaakvaste dreun krijgt?

Krish Ashok's Masala Lab: de wetenschap van de Indiase keuken staat vol met dergelijke adviezen die, als ze worden opgevolgd, niet alleen belooft de smaak van het voedsel dat u kookt te verbeteren, maar ook het hele kookproces efficiënter en lonender te maken. In zijn inleiding beschrijft Ashok, een software-ingenieur uit Chennai, zijn boek als een poging om de Indiase keuken te de-exotiseren en te bekijken door de lens van voedselwetenschap en -techniek. Als je je hebt afgevraagd waarom je hele kruiden moet drogen voordat je ze vermaalt of waarom kasuri methi pas mag worden toegevoegd als het gerecht bijna klaar is, is dat een welkome oefening. Het boek, dat in de bibliotheek van elke serieuze amateur zou moeten staan, beschrijft het hoe en waarom van bijna elke stap van het kookproces in een Indiase keuken - van het maken van perfect luchtige rijst tot het maken van chapati-deeg met 100 procent hydratatie tot uitleggen hoe verschillende soorten zouten moeten worden gebruikt. Onderweg ontploft de auteur ook bepaalde mythen die, zoals de meeste familierecepten, van generatie op generatie zijn doorgegeven - zoals het idee dat het aantal fluitjes in een snelkookpan op betrouwbare wijze aangeeft hoe goed gekookt het voedsel binnenin is of dat een te gezouten gerecht kan worden gered door er een bal deeg in te laten vallen.

De beste sectie is 'Burn the Recipe', waar de auteur alle tot nu toe verstrekte kennis samenbrengt om een ​​algoritmische benadering te creëren voor bijna elk gerecht dat de lezer zou willen maken en/of improviseren - van eenvoudige chutneys en raita's tot complexere rijstgerechten en jus. De Kerala-kipcurry die je maakt met het Indiase jus-algoritme van Ashok is misschien niet authentiek, maar het zal je helpen begrijpen waarom het anders is dan een Chettinadu- of Punjabi-kipcurry. Dit is, eerlijk gezegd, het soort inzicht dat koken kan transformeren van een karwei naar een plezier.

James Cameron salaris

Dit boek staat zo boordevol informatie dat je het het beste kunt lezen als dat nodig is, anders loop je het risico overweldigd te worden. Als je bijvoorbeeld van plan bent om morgen chana masala te maken voor de lunch, ga dan naar het gedeelte waar hij uitlegt hoe je zachte, perfect gekookte kikkererwten krijgt met een beetje zuiveringszout en waarom het een goed idee is om een ​​theezakje aan de kikkererwten toe te voegen. goed idee. Als je op een dag idlis voor het ontbijt plant, ga dan naar het gedeelte waar hij het proces schetst voor het helemaal opnieuw maken van idli-beslag. Als je gewoon nieuwsgierig bent naar de wetenschap van koken, lees dan het boek, van kaft tot kaft, in één keer uit. Het zal nog steeds zeer de moeite waard zijn.

Deel Het Met Je Vrienden: