Chef-kok Judy Joo praat met Marc Forgione over werken met zijn vader, het winnen van 'Iron Chef' en meer: zie zijn Spaghetti Vongole-recept
Hij is in een New Yorkse gemoedstoestand. Als het op dineren aankomt, is er geen betere plek dan New York City.
“Je kunt elk type keuken op elk moment krijgen. Van dim sum vroeg op zaterdagochtend tot kip met rijst van een halalkraam laat op de avond, we hebben het allemaal, 'chef Marc Forgione , vertelt het brein achter talloze eetgelegenheden in de Big Apple exclusief Ons wekelijks .
“Het restaurant waar ik partner ben, khe-yo , was eigenlijk het eerste Laotiaanse restaurant dat in NYC werd geopend, 'voegt hij eraan toe. 'Ik heb mensen die me de hele tijd vertellen hoeveel ze er van houden, en er is niets vergelijkbaars in de stad.'
Forgione ging onlangs zitten in zijn nieuw leven ingeblazen Italiaanse hotspot, Een vijfde , in Greenwich Village om met de chef te kletsen Judy Joo over eten, familie en het zijne favoriete lekkernijen .
jj feild nettowaarde
Judy Joo: Afgelopen zomer hebben jullie One Fifth geopend in een gebouw met bijna 100 jaar geschiedenis. Hoe inspireerde dat het decor en het menu?
Vergeten: Qua inrichting hebben we de ruimte een facelift gegeven, maar veel van de belangrijkste elementen hetzelfde gehouden, zoals de marmeren bar, hoge toppen in de bar, de art-decovloer. Voor het menu, we hebben ons laten inspireren door zo dicht bij Union Square Greenmarket te zijn. Het is dus Italiaans, maar met een lokale, seizoensgebonden focus.
Joo: Je begon je carrière op 16-jarige leeftijd en voegde je bij je vader, Larry Forgione, in zijn restaurant An American Place. Vind je het leuk om met familie samen te werken?
Marc Vergione: Ik werk nu eigenlijk samen met mijn vader bij One Fifth! Hij heeft jaren besteed aan het ontwikkelen van het pinsa-deegrecept dat we hebben, en nu is hij onze adviserende chef-kok.
Joo: In 2010, op 31-jarige leeftijd, won je The Next Iron Chef en werd je de jongste kampioen in de geschiedenis van de show. Hoe was dat?
Vergeten: Ik bleef hopen dat het zou helpen om meer mensen in mijn restaurant te laten eten! Dat was een manier om te introduceren wat we toen deden.
Joo: Het was een andere tijd! Wat is volgens jou de meest overschatte foodtrend van dit moment?
Vergeten: Gerechten kopiëren op basis van Instagram.
Joo: Terug naar NYC, er is niets beters dan genieten van een goede maaltijd en een Broadway-show meemaken. Wat is je favoriete concessiekraamsnack?
Vergeten: Botervinger.
Joo: Hoe zit het met je favoriete ijssmaak?
Vergeten: Hazelnoot. De eerste keer dat ik het proefde, was ik aan het backpacken door Europa. Ik denk dat mijn ogen letterlijk in mijn achterhoofd rolden.
Het recept voor spaghetti-schelpen van Marc Forgione
Voor 4 personen
Ingrediënten voor scampiboter met Calabrische chilipasta :
- 1 pond ongezouten boter
- 9 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1 kop peterselieblad, geplukt en grof gehakt
- 1 ½ el Calabrische chilipasta
- 1 citroen, alleen de schil
Ingrediënten voor gerecht:
- 16 oz spaghetti ('We gebruiken zelfgemaakte spaghetti met huisgerookte bloem, maar thuis raden we aan om alleen gedroogde spaghetti van echt hoge kwaliteit te gebruiken', zegt Forgione.)
- 8 Clam handvat
- 4 scheermessen
- 8 kleine nekschelpen
- scampiboter met Calabrische chilipasta
- ½ kopje witte wijn
- gehakte peterselie, partjes citroen en rode pepervlokken, voor garnering
Instructies voor scampiboter met Calabrische Chilipasta:
1. Doe alles in een keukenmachine en mix tot alles gemengd en heldergroen is.
Instructies voor gerecht:
1. Kook pasta in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking
2. Doe de kokkels in een sauteerpan met 4 el scampiboter, witte wijn en ¼ kopje water. Dek af en kook tot de kokkels opengaan.
3. Halsschelpen eruit halen, vlees eruit halen en fijnhakken. Voeg mosselvlees terug toe aan de pan.
4. Zodra de pasta gaar is, voeg je deze toe aan de pan en gooi je de pan 1 minuut in de pan om de smaken te laten trouwen.
Meld je aan voor Gratis, dagelijkse nieuwsbrief van Us Weekly en mis nooit meer het laatste nieuws of exclusieve verhalen over je favoriete beroemdheden, tv-programma's en meer!
5. Verdeel over vier pastakommen en garneer met gehakte peterselie, een scheutje citroen en een snufje rode pepervlokken.
hoeveel is Rachel Ray waard
Deel Het Met Je Vrienden:
