Uitgelegd: een lief verhaal over hoe India halwa importeerde en het zijn eigen maakte

'Halwa' komt van het Arabische woord 'hulw', wat zoet betekent. Een gerecht dat uit Turkije kwam, wordt nu geserveerd als kada prasad in Gurdwaras, wordt geassocieerd met het hindoeïstische Navratri-feest en speelt zelfs een belangrijke rol in de begroting van de Unie.

Minister van Financiën Nirmala Sitharaman samen met MoS Anurag Thakur tijdens de halwa-ceremonie op 20 januari. (Bron: Twitter/Ministerie van Financiën)

Minister van Financiën Nirmala Sitharaman zat maandag (20 januari) voor? de Halwa-ceremonie bij North Block, ter gelegenheid van het begin van het drukproces van de Uniebegroting. De ceremonie, een lange traditie, is een markering van hoe keukens en culturen uit verschillende landen India binnenstroomden, en werden aangenomen en aangepast om ze uniek van ons te maken.

emily amick brian quinn

Halwa is een alomtegenwoordig dessert in India, te vinden in het hele land met lokale variaties - de Sindhi halwa, Mohanbhog, de Tirunelveli Halwa, zelfs gosht (vlees) halwa. Het is belangrijk in verschillende religieuze tradities - Gurdwara's dienen halwa als 'kada prasad', en een belangrijk ritueel tijdens Navratri voor hindoes is het voeden van jonge meisjes 'halwa poori'.

Toch is dit supergewone Indiase gerecht eigenlijk een importproduct - vele eeuwen geleden uit Turkije gehaald.

'Halwa' komt van het Arabische woord 'hulw', wat zoet betekent.

Volgens voedselhistoricus KT Achaya duidde halwa, toen het voor het eerst in het Engels werd gebruikt, op een Turkse lekkernij van gemalen sesamzaad en honing.

De Indiase halwa zoals we die nu kennen is een rijkere versie, op basis van granen (sooji halwa, atta halwa), plantaardig (wortel halwa, kalebas halwa), de grotere amandel halwa en enkele niet-vegetarische varianten zoals gosht halwa en anda (ei) halwa, het meest doordrenkt met ghee (geklaarde boter) of khoya (gecondenseerde melk).

Historicus Rana Safvi zegt: Verschillende boeken vermelden de oorsprong van Halwa in Arabische landen. Maar dat was de invloed en verspreiding van het gerecht dat banketbakkers in India tot op de dag van vandaag 'halwais' worden genoemd.

De jauzi halwa van Lucknow, gemaakt met amandelen, melk en saffraan. Deze halwa is erg warm en helpt bij het opbouwen van immuniteit. (Expressfoto: Asad Rehman)

Safi citeert ‘Guzishta Lucknow (Lucknow, the last phase of an Oriental Culture)’ van Abdul Halim Sharar (1860-1926). In Guzishta Lucknow schrijft Sharar dat halwa, rekening houdend met de naam, zijn oorsprong vindt in Arabische landen en via Perzië naar India is gekomen, zegt Safvi.

Sommige verhalen beweren dat de halwa is ontstaan, of op zijn minst is aangepast, in de keukens van Suleiman de Grote, die het Ottomaanse rijk regeerde van 1520 tot 1566. De keuken van de keizer had een speciaal gedeelte dat alleen aan zoete gerechten was gewijd - de Helvahane of het dessert en Snoepkamer.

In 'The Illustrated Foods of India' (2009) schrijft Achaya: In India verwijst het [halwa] naar zacht stevige desserts gemaakt van verschillende materialen: tarwebloem, tarwegries, vermicelli, Bengaals grammeel, fruit zoals banaan en dadel , noten zoals amandel en groenten zoals pompoenen en dadels.

Oranje wortelen ontstonden in de 17e eeuw, toen Nederlandse telers besloten om Willem van Oranje te eren. Deze vonden hun weg naar Punjab en hielpen dankzij hun zoete smaak bij de geboorte van gajar ka halwa.

Het is niet eenvoudig om de exacte periode te bepalen waarin de halwa de Indiase keukens binnenkwam. Volgens de in Chicago wonende voedselhistoricus Colleen Taylor Sen, de auteur van 'Feasts and Fasts', arriveerde de halwa in India tijdens het Sultanaat van Delhi, van het begin van de 13e tot het midden van de 16e eeuw.

Safi zegt ook dat 'Nimatnama, of het boek der lusten', een middeleeuws kookboek geschreven voor de sultan van Malwa in 1500, de halwa en zijn recept vermeldt.

snooki netto waarde

Dat het gerecht via handelsroutes naar India kwam, wordt ook bevestigd door het feit dat twee belangrijke havensteden - Karachi en Kozhikode - tot op de dag van vandaag hun eigen, aparte versie van de halwa hebben.

Door de eeuwen heen lijken er innovaties aan te zijn toegevoegd, een getuigenis van hoezeer de lokale bevolking het heeft geadopteerd en ermee heeft geëxperimenteerd.

Mis het niet uit Explained | Europese royals, naast Harry en Meghan, die 'een stap terug deden'

Deel Het Met Je Vrienden: